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Gérer les dates de péremption avant de jeter

Un produit périmé a été acheté, transporté, rangé, et ne sera jamais vendu. Il ne coûte pas seulement son prix : il coûte la marge de tous les autres qu'il aurait fallu vendre pour le compenser.

Publié le 7 septembre 2026. Par l'équipe Nafajate.

Le problème : la date qu'on découvre en la lisant au client

Le lait, l'huile, la mayonnaise, les biscuits, les vaccins et les vermifuges portent tous une date. Elle est écrite en petit, au fond de la boîte, et personne ne la lit avant que le client ne la lise lui-même, au comptoir, à voix haute. Ce jour-là, vous perdez le produit et un peu de la confiance du client.

Le mécanisme est toujours le même : un nouvel arrivage arrive, on le range devant parce que c'est plus facile, l'ancien recule au fond de l'étagère, et il y reste jusqu'à la date. Le cahier, lui, compte des « boîtes de lait » sans distinguer celles de mars de celles d'août. Il annonce vingt boîtes en stock, dont six qu'on ne pourra plus vendre.

Pour une pharmacie vétérinaire, la question dépasse la perte : un produit périmé vendu est un animal mal soigné, et un éleveur qui ne revient pas. Le numéro de lot et la date d'expiration ne sont pas un détail administratif, ils sont la fiche du produit.

La méthode à la main

À chaque arrivage, notez la date de péremption de ce lot, avec la quantité. Un même produit a donc plusieurs lignes, une par lot, chacune avec sa date. C'est plus long à écrire, et c'est la seule façon de savoir combien de boîtes périment en octobre et combien en janvier.

Rangez pour que le plus ancien parte en premier : le nouvel arrivage derrière, l'ancien devant. Le vendeur prend ce qui est devant sans y penser. Cette règle seule évite la moitié des pertes.

Une fois par semaine, passez les rayons datés avec la liste des lots et relevez tout ce qui périme dans les trente jours. Ces produits-là ne doivent pas attendre : mettez-les en avant, proposez-les au client qui achète un produit voisin, baissez un peu le prix s'il le faut. Une boîte vendue avec 100 F de remise vaut mieux qu'une boîte jetée à 700 F.

Écrivez ce que vous jetez, avec la date et le prix d'achat. C'est la seule façon de savoir ce que la péremption vous coûte réellement, et donc de décider de commander moins de tel produit, ou par plus petites quantités, plus souvent.

Ce que Nafajate fait à votre place

Chaque arrivage entre avec sa date de péremption et, si le produit en a un, son numéro de lot. Le stock d'un produit se lit lot par lot, avec la date de chacun. À la vente, le lot le plus ancien sort en premier, sauf si le vendeur choisit autrement, et le choix est tracé.

L'écran des péremptions liste ce qui expire dans les trente, quinze et sept jours, avec la quantité et le prix d'achat en jeu. C'est votre passage hebdomadaire des rayons, sans marcher : vous savez avant d'ouvrir quels produits mettre en avant aujourd'hui.

Ce qui finit par périmer est marqué en perte, sort du stock et se déduit du bénéfice. Le tableau de bord montre, mois après mois, ce que la péremption vous coûte, produit par produit. Un produit qui périme deux mois de suite se voit : vous commandez moins, ou plus souvent.

Les erreurs fréquentes

Compter le stock d'un produit sans distinguer les lots. « Vingt boîtes » ne dit pas combien sont encore vendables.

Ranger le nouvel arrivage devant parce que le carton est là. C'est l'ancien qui doit être devant.

Attendre la date pour baisser le prix. À la date, il est trop tard ; c'est trente jours avant qu'il faut écouler.

Jeter sans écrire. Une perte non écrite n'apprend rien, et la même commande trop grosse se refait le mois suivant, avec la même boîte au fond de la même étagère.

Confondre la date de péremption et la date de durabilité minimale. La première interdit la vente, la seconde signale seulement que le goût ou l'efficacité peuvent baisser : on ne les gère pas de la même façon, et on ne jette pas pareil.